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Pour 4 personnes 4 Rougets de 250 g 6 Figues 6 Tomates 300 g Courgette violon 50 g Echalote 1 Citron 1 Basilic 20 cl Vinaigre de Figue 100gr beurre 20 cl huile d'olives sel, poivre
	Commencez par lever les filets de rougets, garder les arrêtes et faites les revenir à l'huile d'olive, avec l'échalote ciselée, et 2 figues coupées en morceaux. Une fois bien coloré, déglacez au vinaigre de figue et ajouter un petit peu d'eau et 2 tomates coupées en morceaux. Laissez cuire 15 min, passez au chinois, faites réduire la sauce et montez au beurre Pour les tomates séchées : Emondez les et coupez les en quatre, enlevez les graines, ajoutez de l'huile d'olive, du poivre, du sel et mettez à sécher au four à 100°C pendant 1h30. Coupez les courgettes en fines lamelles et faites les sauter rapidement à la poêle et réservez les. Couper les zestes de citrons en fine julienne, faites les bouillir dans de l'eau, renouvelez l'opération, puis ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser confire doucement pendant 5 minutes. Dans une feuille de papier cuisson, disposez un lit de courgettes, une tranche de figue en alternance avec une tranche de tomate., puis deux filets de rouget posé chair contre chair Assaisonnez et ajoutez le citron confit et le basilic ciselé. Fermer la papillote et faites cuire 7 à 8 min au four 180°C. Au moment de servir, ouvrez les papillotes et ajoutez une cuillère à soupe de sauce.

ROUGETS EN PAPILLOTTE