Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :
15 g de levure fraîche
750g de farine de type 55
5 c. à c. de sel fin
8 c. à s. d’huile d’olive
1 botte de basilic
200 g d’olives noires dénoyautées

Pour la garniture :
150gr de salade roquette
1 botte basilic
1cl vinaigre de vin
2cl d'huile d’olive
20gr de pignons de pin
50gr de poivrons marinés

Préparation de la recette

ATELIER 1/ Dans un saladier, mélangez la levure dans quelques cuillères à soupe d'eau chaude puis versez-y la farine et le sel. Ajoutez 6 c. à soupe d'huile d'olive et commencez à pétrir en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène et qui ne colle pas.

ATELIER 2/ Incorporez alors les olives grossièrement hachées, pétrissez encore un peu ajoutez le basilic ciselé, formez la pâte en boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la gonfler 1 heure dans une pièce chaude.

ATELIER 3/ Au bout de ce temps, divisez la pâte en 6 pâtons et écrasez-les un peu en épaisses galettes ovales sur le plan de travail fariné.

ATELIER 4/ Entaillez les galettes de 4 grosses boutonnières et tirez un peu sur les bords pour qu'elles restent bien béantes.

ATELIER 5/ Posez les fougasses sur la plaque du four huilée, couvrez d'un linge et réservez 1 heure encore dans la même pièce chaude.

ATELIER 6/ Versez de l'eau bouillante dans un plat à four et posez-le sur la sole du four, préchauffé à 200°C (th6/7).

ATELIER 7/ Badigeonnez les fougasses d'huile d'olive au pinceau et glissez-les au milieu du four bien chaud. Faites cuire 15 min environ. Servez la garniture joliment disposé sur le dessus.

FOUGASSE AUX OLIVES

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