Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à pitas :

250 g de farine blanche
1 c.c de sel
1 sachet de levure sèche ou 3 g
16 cl d’eau tiède (20°C)
1 c.s d’huile d’olive

Pour la farce :

240 g environ de viande d'agneau cuite
Quelques olives vertes dénoyautées
1 petit oignon
1 yaourt
1/2 petit citron confit au sel
1 c.s de jus citron
1 c.s de coriandre fraîche
40 g de roquette
80 g cantal jeune
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Poivre du moulin
Fleur de sel

. Dans le bol d'un robot mixer, versez toutes les matières premières en prenant soin de délayer la levure dans l'eau. Donnez quelques impulsions d'hélice pendant trente secondes et ensuite en continu jusqu'à ce que la pâte se forme.
Débarrassez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un plastique et laissez levez 1H30 à 2H.

2. Sortez la pâte, aplatissez-la et détaillez 6 pièces, et laissez-les reposer 10 minutes.

3. Etalez avec un rouleau à pâtisserie les pitas, de forme ovale et de 5 mm d'épaisseur.
Posez-les sur un torchon fariné, couvrez-les d'un plastique et laissez pousser 30 minutes.

4. Préchauffez le four à 250°C.
Huilez la plaque de cuisson puis placez-la à l'intérieur du four.
Quand la plaque est chaude, déposez les pitas sur la plaque de cuisson par 3 et faites cuire 10 minutes environ.
Renouvelez l'opération avec les autres pitas en huilant de nouveau la plaque.

Réalisation de la pita à l'agneau au citron et aux olives :

5. Enlevez la chair du citron confit et hachez finement l'écorce, on ne garde pas la chair car elle est pleine de saumure.

6. Mélangez l'écorce de citron avec le yaourt et le jus de citron, ajoutez la coriandre et quelques tours de moulin à poivre.

7. Coupez la viande en lanières ainsi que le cantal. Epluchez et coupez l'oignon en fines tranches. Hachez grossièrement les olives.

8. Réchauffez les pitas, si elles sont froides, au four à micro-ondes 30 secondes enfermées dans du film étirable ou au four traditionnel 3 minutes à 180°C enfermées dans de l'aluminium. Il faut que les pitas soient assez souples pour ne pas les déchirer.

9. Coupez les pains pita en deux et ouvrez-les.
Pour garnir les sandwichs, commencez par un peu de yaourt, ajoutez le cantal, ajoutez un peu d'oignon et d'olives puis la viande et pour finir un peu de roquette.
Vous pouvez ajouter ou remplacer la sauce au yaourt par de la harissa.

PITA A L'AGNEAU

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