LA SOUPE DE POISSON COMME A MARSEILLE

                     

A l'origine, la soupe de poisson était le plat du pauvre.. au retour de la pêche, les pécheurs remplissaient un chaudron d'eau de mer et y faisaient cuire les poissons invendables. Ils rajoutaient des croutons frottés d'ail. Au fil du temps la recette s'est améliorée : on n'utilisait plus l'eau de mer mais un fumet de poisson fait avec des poissons de roches et les poissons servis étaient de grande qualité, rascasse, araignée,lotte, st pierre.

       1 kg d'un mélange de petits poissons : girelles, rascasses, serrans ou 1 tête de merlu

       2 poireaux

       3 carottes

       4 tomates

       3  gousses d'ail

       2 feuilles de laurier

       1 morceau d'écorce d'orange

      2 litres d'eau froide

      3 doses de safran

      1 cuillerée à soupe de pastis

      huile d'olive

      fromage rapé

     sel

     poivre

     rouille

Préparation

Faire suer les poireaux finement émincés, les carottes coupées en petits morceaux, ajouter les tomates, l'écorce d'orange, les feuilles de laurier. Puis ajouter les poissons, faire revenir le tout jusqu'à ce que la chair des poissons se détache bien.

Ajouter l'eau froide, le pastis, le poivre. Cuire a gros bouillon 35 mn environ.Laisser refroidir et passer au moulin à légumes grille fine.

Réchauffer doucement la soupe. On peut alors y faire pocher des filets de loup coupés en gros morceaux, des tronçons de lotte... Ou des macaronis.

Servir avec des croutons et de la rouille