POIVRONS MARINES A LA NICOISE

4 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 branches de thym
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sucre
Sel

Laver les poivrons, les essuyer et les faire griller 20 mn sous le gril du four, le plus près possible de la source de chaleur, en les tournant régulièrement.
Les placer dans un sac plastic et laisser refroidir, puis les peler. Retirer le pédoncule, les graines et les filaments blancs.
Les poudrer de sucre et les saler.
Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail.
Mélanger l'ail, le thym émietté, le vinaigre et l'huile.
Arroser les poivrons de ce mélange, couvrir et laisser mariner pendant au moins 24 heures.