RISOTTO AU MASCARPONE

Ingrédients pour 4 personnes:

½ oignon ciselé
Un filet d’huile d’olive
½ Tasse (125ml) de beurre
125ml de vin blanc sec
2 Tasses (500ml) de riz à risotto
1 litre de bouillon de poulet
1 Tasse (250ml) de parmesan râpé
2 c. à s. (30ml) de mascarpone

Pour la garniture à risotto :

2 carottes coupées en petits cubes
½ patate douce coupée en petits cubes
2 topinambours émincés finement
1 panais émincé finement
2 gousses d’ail écrasées
Un filet d’huile d’olive
Herbes fraîches au goût
Sel et poivre du moulin
Au goût, thym citron et persil haché
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyennement doux pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail, le vin blanc, et, à l'aide d'une cuillère en bois, brassez jusqu'à l'évaporation du liquide. Ajoutez le riz  (il est préférable de ne pas le rincer sous l'eau au préalable car il perdrait alors tout son amidon) et mélangez bien jusqu'à ce qu les grains de riz soient bien enrobés et qu'ils deviennent translucides.

2. Ajoutez successivement de petites quantités de bouillon chaud à la fois jusqu'à absorption complète du liquide et ce, en brassant continuellement. Cette étape vous prendra entre 15 et 20 minutes. Le riz doit être souple, mais légèrement croquant.

3. Diminuez le feu à doux et intégrez le parmesan, le mascarpone et l'autre moitié du beurre graduellement dans le riz, le résultat doit être coulant, crémeux et non compact, si tel est le cas, rajoutez un peu de liquide. Mélangez la garniture et les herbes fraîches au riz et servez dans de petits bols creux.

4. Pour la garniture : Préchauffez le four à 200°.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier afin de bien enrober les légumes avec l'huile. Déposez le tout sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 15 minutes