NAANS

Pour 4 grands naan (ou 8 petits) :

Pour le ghee :

250 g de beurre doux
1 pincée de curcuma

Pour les naan :

250 g de farine tamisée
1 pincée de sucre
10 g de levure de boulangerie fraîche (à défaut, 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
¾ de c.s de levure chimique
2 c.s de yaourt
5 c.s de ghee
Sel

.  Préparez le ghee: Dans une poêle creuse ou une casserole, faites fondre le beurre avec le curcuma à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois: le mélange va mousser avec une écume blanche au début qui se colorera peu à peu. Arrêtez la cuisson dés que vous verrez apparaître un dépôt marron au fond du récipient. Filtrez la préparation dans une mousseline et versez-la dans un bocal hermétique. Vous pouvez conserver le ghee ainsi plusieurs mois à température ambiante.

2. Dans un saladier, délayez la levure de boulangerie et le sucre dans 15 cl d'eau tiède. Ajoutez la moitié de la farine. Travaillez la pâte 5 minutes afin d'obtenir une préparation homogène. Couvrez avec un linge et laissez lever la pâte pendant ½ heure. (DOUBLURE)

3. Ajoutez le yaourt, la levure chimique, le reste de la farine, le sel et trois cuillérées à soupe de ghee et retravaillez la pâte pendant 5 minutes. Faites à nouveau reposer pendant ½ heure.

4. Prélevez une boule de pâte et étalez-la sur une planche farinée en lui donnant une forme de triangle.

5. Faites chauffer un wok à feu vif et enduisez-le très légèrement de ghee. Faites cuire les naans 2 minutes de chaque côté. Au total, vous pouvez confectionner 4 grands naans ou 8 petits.