LES MACARONS DE BENOIT MOLIN

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les coques de macarons :

100 blancs d’œufs (environ 3 blancs)
30 g de sucre en poudre
5 gouttes de colorant rouge
220 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande blanche
+ 1 arôme au choix

Préparation de la recette

Utilisez des blancs non frais :

Utiliser des blancs d'œufs « vieillis », càd que vous avez préalablement réservés au frigo la veille ou 2 jours avant. NB : aucun problème de conservation à partir du moment où ils sont conservés au frais et recuits après.
Si les blancs sont trop frais, la pâte à macaron risque de craqueler à la cuisson.

Une poudre très fine :

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis la tamiser dans une passette sur un papier sulfurisé.

Des blancs très fermes :

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer le sucre en 2 temps, petite quantité au début et le reste à la fin.
Ajouter le colorant rouge et éventuellement l'arôme de votre choix.

Le macaronage :

Mélanger délicatement la poudre avec les blancs EN 3 FOIS. Utiliser une spatule ou une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour le rendre plus souple et brillant.

Dressage :

Remplir une poche à douille de pâte à macarons.
Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm.
Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer ou « croûter » 20 MN à température ambiante.
Pendant ce temps préchauffer le four à 150°.

Cuisson et garnissage :

Cuire à 150°C pendant 12 min.
Laissez refroidir et garnissez les macarons avec la préparation de votre choix.


Déclinaison des marrons :
Utiliser les macarons dans une charlotte par exemple en remplaçant les boudoirs par des coques de macarons.