VEAU EN FEUILLE DE BANANIER

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
300 g de filet de veau
1 bouquet de cerfeuil
1bouquet de persil plat
1 branche d'estragon
2 piments oiseaux
1 citron
10 cl d'huile d'olive
1 feuille de bananier
1 aubergine
1 fenouil
1 courgette
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym
laurier
200 g de fraises
Poivre de Penja
50 g de sucre semoule
6 feuilles de menthe.

Préparation de la recette

Préparer et allumer à l’avance le barbecue pour obtenir de bonnes braises.

1° Peler à vif le citron. Préparer la marinade, avec l’huile d’olive, les piments oiseaux et le jus du citron.

2° Mettre à mariner la viande tranchée, la retourner souvent. Parallèlement tailler en bâtonnets les légumes : aubergines, courgettes, fenouil.

3° Equeuter les herbes. Eplucher et émincer l’oignon. 

4° Confectionner la papillote : dans la feuille de bananier disposer la viande, l’oignon, les herbes (en garder un peu pour ciseler et mettre sur les légumes en fin de cuisson de ces derniers), le citron à vif coupé en morceaux, la tomate coupée en rondelles, la feuille de thym, le laurier, et les gousses d’ail dégermées.
Refermer la papillote et mettre à cuire. Laisser cuire pendant 15min.
Si cela est nécessaire pendant la cuisson, enfermer la papillote dans une feuille de papier aluminium.

5° Passer les légumes dans la marinade de la viande pour leurs donner du goût et faciliter leur cuisson puis les mettre à cuire sur le barbecue. Assaisonner de sel et poivre en fin de cuisson.

6° Retourner la papillote afin d’avoir une cuisson équilibrée et surveiller la cuisson des légumes en les remuant souvent à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.

7° Laver et équeuter les fraises. Les couper en quatre, ajouter une pincée de sucre et un peu de poivre de Penja frais.
Déchirer les feuilles de menthe et les parsemer sur les fraises.

8° Dressage : ouvrir la papillote en faisant attention à garder le jus de cuisson. Réserver ce dernier dans un bol, émincer la viande. Disposer les légumes cuits au fond du plat, disposer la viande, napper de jus de cuisson et ajouter les quelques herbes hachées. Servir les fraises à part.