TAPENADE

Mettre dans le bol d’un robot :

• 170 g d’olives noires dénoyautées et égouttées
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de whisky (idée du formidable Reboul, mais détournée, puisque la bible de la cuisine provençale conseille de parfumer la tapenade avec du Cognac)
• 4 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive
• Du poivre du moulin

Mixer en veillant à ce que la texture reste grossière.

Variante : remplacer le whisky par du Pastis.