ROGNONS D AGNEAU A LA CREME DE CASSIS ET AUX BAIES DE GENIEVRE

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

4 rognons d’agneau
3 échalotes
2 baies de genièvre
2 c.s de vinaigre de vin rouge
5 cl de crème de cassis
½ verre de crème liquide
½ verre de fond de veau
2 grosses pommes de terre
1 bouquet de thym frais
½ verre de crème épaisse
1 c.s de sucre
100 g de mesclun
1 c.s de moutarde violette (à la crème de cassis)
1 c.s de vinaigre de framboise
3 c.s d’huile de noix
1 c.s d’huile d’arachide

Préparation de la recette

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les échalotes en deux, saler, sucrer, poivrer et les emballer dans du papier d'aluminium. Enfourner pour 20 minutes.

2. Eplucher les pommes de terre, les rincer, les couper en cubes et les faire cuire dans une casserole d'eau, départ à froid une dizaine de minutes.

3. Laver le mesclun. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboise, la moutarde et l'huile de noix. Saler, poivrer et réserver.

4. Emincer la dernière échalote et écraser les baies de genièvre.

5. Faire chauffer la poêle. Couper les rognons en deux, les saler et poivrer puis les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté dans un filet d'huile avec l'échalote et le genièvre.

6. Réserver les rognons au chaud et garder la poêle. Déglacer les sucs de cuisson avec un filet d'eau puis ajouter le fond de veau, la crème liquide et la crème de cassis.

7. Egoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette en ajoutant la crème épaisse. Saler, poivrer et ajouter le thym frais.

8. Mélanger le mesclun dans la vinaigrette. Sortir les échalotes confites.

9. Servir les rognons nappés de sauce au cassis et accompagnés de l'écrasé au thym, des échalotes confites et du mesclun.