QUENELLES AU BLEU D'AUVERGNE

Pour 4 personnes : 1,5 kg de pommes de terre, 150 g de Bleu d'Auvergne, 110 g de noix en poudre, farine, 40 g de beurre, poivre.

Préparer une purée épaisse avec les pommes de terre.
Mélanger la purée, le Bleu d'Auvergne et 30g de noix en poudre.
Poivrer.
Ajouter 5 c. à soupe de farine.
Malaxer.
Former des quenelles en les roulant à la main.
Les fariner.
Les rouler dans le reste de noix en poudre.
Faire dorer doucement dans 40 g de beurre en les retournant souvent pour que les quenelles n'attachent pas.