HIstoires de cuisine

21 avril 2009

CHIPOLATAS

Les ingrédients pour 24 bouchées : 12 fines tranches de lard fumé6 chipolatasDu ras-el-hanoutDes piques en bois Pour la sauce :Yaourt à la grecqueRaifort Couper les tranches de lard en deux et les chipolatas en 4 tronçons. Rouler les morceaux de chipolatas...

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Tags: chipolatas

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20 avril 2009

COQUES AUX MORILLES

Ouvrir les coques dans une casserole fumante . Les égoutter et conserver le jus. Ecosser les petits pois. Couper le pied des morilles et les laver dans deux ou trois bains d'eau tiède. Mixer le jus des coques avec le beurre, jusqu'à la consistance souhaitée....

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Tags: coques, morilles

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17 avril 2009

BRANDADE DE MORUE

Ingrédients pour 4 personnes: 250 g de morue250 g de cabillaud1 gousse d'ail1 verre de laithuile d'olivenoix de muscadepoivre Faites dessaler la morue 24 h dans l’eau froide en changeant l’eau régulièrement.La mettre dans une casserole, recouvrez d’eau...

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Tags: morue

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17 avril 2009

POIVRONS MARINES A LA NICOISE

4 poivrons rouges 2 gousses d'ail 2 branches de thym 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de sucre Sel Laver les poivrons, les essuyer et les faire griller 20 mn sous le gril du four, le plus près possible...

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16 avril 2009

VERRINE AUX FRAISES

Ingrédients: 300 gr crème patissière mousseline*- quelques fraises coupées en morceaux- 20 cl crème fraîche liquide + 50 gr sucre glace- 1 pâte sablée en rouleau- 2 CS Praliné *Préparation de la crème mousseline :- 25 cl de lait- 1 gousse vanille- 4 jaunes...

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16 avril 2009

VERRINE AUX FRAISES D ALEXANDRA

750 gr de fraises + sucre 1 portion de mascarpone 1 yaourt nature 100 gr de sucre 2 meringues Préparation : Coupez les fraises dans un saladier et sucrez-les, laissez reposer minimum une 1/2 heure. Mélangez le yaourt, le mascarpone et le sucre, gardez...

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16 avril 2009

POLENTA DE POIS CHICHES

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES 350 g de cœur de rumsteck20 g de sucre poudre1 cuil. à soupe d’eau1 pincée de poivre mignonette1 graine de cardamome2 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres1 cuil. à soupe de sauce soja1 cuil. à soupe de fond de veau150g de farine...

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Tags: pois chiches

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16 avril 2009

SELLE D AGNEAU ET RAGOUT DE PETITS POIS

Ingrédients pour 4 personnes: 2 Selles d'agneau2 bouquet de romarin2 bouquet de thym2 feuilles de lauriers10 cl d'huile d'arachide50 g de mie de pain fraiche3 gousses d'ail200 g de beurre5 cl d'huile d'olive1kg de petits pois160 g de girolles très petites...

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16 avril 2009

ASPERGES BLANCHES EN VINAIGRETTE DE RADIS

Ingrédients pour 4 personnes: 24 Asperges blanches 1 botte de radis 1 citron confit1 botte de cibouletteVinaigre de vinHuile de noix Huile d’oliveMoutardeSel Poivre. Epluchez les asperges, faites des bottes, cuisez-les dans un gros volume d'eau salée...

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16 avril 2009

ASPERGES VERTES ROTIES

Ingrédients pour 4 personnes: 24 pièces d’Asperges vertes2 tomates confites1 botte de basilic50gr de noix de cajou2dl de jus de viande2 cœurs de saladeBeurreVinaigre balsamiqueHuile d’oliveSelPoivre 1. Otez les petites feuilles des asperges sur la tige...

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